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（1）主料 ：黑鱼一条 。
（2）配料 ：红干辣椒 、视频葱 、黑鱼黑鱼姜 、家常家常蒜 、做法做法干淀粉 、黄酒、盐 、糖 、醋、味精 、植物油（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净 ，中间批开取出两面鱼肉 ，剥去鱼皮 ，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色 。
另起油锅将红干辣椒和葱 、姜 、蒜一起炸出香味然后捞出 。
将鱼条放入锅内 ，加黄酒、醋 、糖 、盐并加点水 ，大火煮开后再用小火焖几分钟 ，加味精出锅 。
材料主料：黑鱼600克 ，酸菜250克 ，干辣椒10克 ，泡椒10只 。调料 ：葱1根 ，姜1块，蛋清1个盐做法
1.将鱼清理干净 ，切去头部 ，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2.鱼片中放入蛋清 ，少许淀粉 ，盐 ，黄酒 ，生抽腌制5分钟；
3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片 、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒 ，炒熟后 ，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟 ，煮出酸辣味.
4.打开锅盖 ，放入黑鱼片，轻轻涮一下即可
黑鱼洗净切块 ，加葱、姜、料酒 、盐腌制十分钟 ，蒜、姜葱切末，小米辣切圈 ，鱼块加淀粉拌匀 ，起锅烧油煎至焦黄 ，烧油爆香姜末 、蒜末 ，加剁椒 、小米辣 、葱 、生抽 、老抽 、蚝油 、水 ，加鱼块 ，炖至收汁 ，装盘撒上葱花即可。
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